TORTIERA DI ALICI

                                    TORTIERA DI ALICI

E’ una ricetta molto semplice per cucinare il pesce azzurro, con tutto il suo sapore e la ricchezza di un gusto unico e salutare.

Con tutti gli omega 3.

INGREDIENTI

Per 4 persone:

400 g di alici (o altro pesce azzurro)

400 g di pomodorini ciliegini o Pachino

Prezzemolo

Parmigiano grattugiato

Mollica di pane

Capperi

Olive

Sale

Olio

PREPARAZIONE

Pulire il pesce, levare le lische, le code, le teste, le spine e tagliarlo a metà.

Preparare un impasto con pomodorini (lavati e tagliati), prezzemolo, capperi, olive, sale, mollica e parmigiano.

Aggiungere i pesci all’ impasto.

Disporre su una pirofila da forno, uno strato di olio per non fare attaccare e l’ impasto.

Aggiungere un filo di olio alla fine e infornare per 20 – 30 minuti.

Buon Appetito, dalla bellissima Calabria.

Un ringraziamento alla Sig.Ra 

Angela Zoccali 


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TAGLIATELLE ALL'UOVO AL RAGU DI CARNE(alla Calabrese)

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle:

300 grammi di farina

3 Uova

Per il ragù:

200 grammi di carne di manzo 

100 grammi di carne di maiale

50 grammi di salsiccia

150 grammi di salsa di pomodoro (con i pomodori freschi esce più buono)

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino rosso 

Olio di oliva

Sale e Pepe                                                                                                         Pecorino grattugiato o ricotta salata 

Preparazione del Ragù:

Mondate e lavate la cipolla, la carota e il sedano, quindi tritateli finemente. 

In una casseruola riscaldate l' olio di oliva, aggiungete il trito di verdure e lasciatelo rosolare per qualche minuto.

Tagliate a pezzettini la salsiccia, unitela alle verdure insieme con la carne di manzo e di maiale tagliata a pezzi.

Dopo 4 o 5 minuti bagnate con il vino, lasciatelo evaporare

e aggiungete la polpa di pomodoro; salate, pepate e proseguite la cottura per circa due ore.

La sfoglia per le tagliatelle:

Disponete la farina a fontana su una spianatoia,

sgusciate le uova e versatele al centro, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a lavorare il composto con le mani fino ad ottenere una palla dalla consistenza liscia e elastica.

Dividete la palla in più pezzetti, infarinateli e stendeteli con il matterello, io utilizzo la macchina per tirare la sfoglia, lavorandola tante volte fino a farla diventare sottile e poi impostando la macchina per ottenere le tagliatelle.

Portate ad ebollizione l'acqua, salatela leggermente e cuocete le tagliatelle al dente. Scolatele, versatele in una zuppiera e conditele con il ragù. Alla fine aggiungere una spolverata di ricotta salata o pecorino grattugiato.

Il piatto vale come primo e secondo, essendoci i pezzettoni di carne e salsiccia all' interno.

Non dimenticate di fare la scarpetta col pane .. il sugo è buonissimo, soprattutto se fatto direttamente con i pomodori freschi anzichè utilizzare la passata.

Di solito le tagliatelle e il ragù sono associate alla regione Emiliana ... ma in Calabria è un tipico piatto del pranzo della domenica, tramandato dai nonni.

Il ragù al posto delle tagliatelle può essere associato anche alle lasagne con la besciamella, agli gnocchi di patate e ai maccheroni, tutti tipi di pasta fatti in casa.

Spero che la ricetta vi piaccia...

Buon Appetito,

Congratulazioni alla Sig.Ra Angela Zoccali

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Cotolette di alici con cipolla di Tropea in agrodolce

                                                     

Cotolette di alici con cipolla di Tropea  in agrodolce

Ingredienti per le cotolette di alici:

500 gr. Di alici fresche, 

200 gr. di pane grattugiato, 

100 gr. di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato q.b.

sale q.b.

mezzo spicchio di aglio tritato, 

2 uova, olio per friggere.

Ingredienti per la cipolla in agrodolce:

3 cipolle di Tropea di media grandezza, olio extra-vergine d’oliva q.b., sale q.b., qualche goccia di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione:

Iniziate a preparare le cipolle: pulitele, lavatele e tagliatele a listarelle, fare scaldare una padella, aggiungere abbondante olio, le cipolle, un pizzico di sale e coprire con un coperchio. Quando saranno cotte, mettere lo zucchero, mescolare, e dopo cinque minuti versarci sopra l’aceto. Lasciare cuocere per altri due minuti, spegnere il fuoco e tenere da parte le cipolle.

A questo punto preparate le alici: mettetele sotto l’acqua corrente, togliere la testa, le interiora e la lisca centrale. Mettete il sale e passatele prima nell’uovo sbattuto e poinella mollica a cui avete aggiunto il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio.

Fate scaldare una padella, mettere l’olio per friggere, e quando sarà caldo, fate cuocere le alici, girandole, in modo che possano friggere da entrambi i lati.

Servire su un piatto da portata, mettendo su ogni cotoletta, un po’ di cipolla in agrodolce.

Francesca Pulitano'

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