GAZPACHO DE PEPINO

GAZPACHO DE PEPINO

Ingredientes para 4 personas:

Un kilo de pepinos.

Una cebolla pequeña.

Un pimiento verde pequeño.

Un diente de ajo.
Unas hojas de albahaca.

Sal.

Una parte de vinagre y tres de aceite.

Se pelan los pepinillos, la cebolla, se le quitan las semillas al pimiento. Se corta todo en trozos, se pone en la batidora, se le echa media cucharadita de sal, el aceite y el vinagre y se bate todo muy fino. Cuando esté batido le pones un vaso de agua y lo mezclas bien. Listo para servir.

Se puede servir con trozos muy pequeños de pimiento, cebolla, pan frito; o simplemente puesto en un vaso con una hoja de albahaca. 

Receta típica andaluza.

Lolailolalola


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#Gazpachodepepino

#RecetasdeAndalucia 

Arroz con pollo, pimientos rojos y tomates cherry

Arroz con pollo, pimientos rojos y tomates cherry.

Ingredientes para 4:

-Dos tazas de arroz.

-5 tazas de caldo pollo.

-Medio kilo de pechugas de pollo.

-Un pimiento rojo.

-Una cebolla.

-250 gramos de tomates cherry.

-Albahaca.

-Sal.

-Pimienta negra.

-Media cucharada de pimentón dulce.

-Se pone en una cazuela 3 cucharadas de aceite. Se pica la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños. Se echa a la cazuela. Se pocha como 10 minutos en la cazuela.

-Se añade el pollo cortado en tiras y se mezcla bien y se deja freír como 10 minutos. Cuando esté todo pochado se añade el arroz, se mezcla bien y se le añade el caldo de pollo. Se le pone sal, pimienta negra y la media cucharada de pimentón dulce. Se deja que se haga el arroz 15 minutos.

Por otro lado se fríen los tomates con dos cucharadas de aceite y se le hecha sal y pimienta. Cuando estén echos se le añade la albahaca. Se mezcla bien y se pone por encima del arroz.

Receta típica de Andalucia. 

Lolailolalola

Menestra de habas y espárragos trigueros. Espana.

Menestra de habas y espárragos trigueros.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 kilos de habas con vaina.

- Un manojo de espárragos trigueros

- Un diente de ajo.

- Una cucharada de pimentón.

- Una cucharada de harina.

- Un kilo de costillas de cerdo.

- Dos cucharadas de salsa de soja.

- Una cucharada de sal.

Se desgranan las habas.

Se cuecen en un litro de agua hirviendo las habas y los trigueros; sobre 10 minutos. Cuando estén hervidas se sacan del agua y se reserva un vaso de agua.

Se fríe el ajo en dos cucharadas de aceite. Cuando esté la harina se le echa la harina y se deja freír un poco; se echa el pimentón y se deja un minuto; echa el agua reservada de hervir la verdura y cuando hierva se ponen las habas y los trigueros; se deja un minuto en el fuego.

Por otro lado: se echa sal a la costilla y se fríe en un poco de aceite. Se pasa bien y cuando esté echa se le ponen dos cucharadas de soja y se mezcla bien.

Las habas y los espárragos trigueros silvestres son típicos de la comunidad andaluza y murciana. 

Lolailolalola

Cazuela de rape

Para preparar la cazuela:

Poner una cacerola con agua a hervir, e introducir un tomate entero, que esté maduro, dejarlo cocer unos minutos, sacar el tomate, pelarlo y reservarlo. Apartar la cacerola del fuego.
En una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva virgen freir un buen puñado de almendras sin pelar (unas veinte), y dos o tres dientes de ajos pelados, con sumo cuidado de que no se quemen, solo que se doren. Reservar.
En el mismo aceite freir una rebanada de pan cateto o de pueblo (en su defecto pan normal y corriente), igualmente que no se queme, recuerden solo doradito.
En el baso de la batidora poner las almendras, los ajos, el pan, el tomate pelado, el aceite, un vaso de vino blanco y pasar bien; que quede la salsa lo más fino posible.
Poner nuevamente la cacerola a hervir y echar la salsa, azafrán (o en su defecto colorante alimentario) pasado unos diez minutos agregar patatas cortadas a cascos, salar al gusto.
Una vez que estén las patatas casi listas (para ello pinchar con un tenedor), añadir los trozos de rape y dos hojas de laurel.
Cocer unos minutos, dejar reposar.


Pilar Fernandez

Caldillo de Pintarroja

Pocos platos tan propios y antiguos de mi Málaga marinera, como este "cardillo de pintarroja" como sonaria el acento de los malagueños, era muy tipico de las tabernas malagueñas servirlos a cualquier hora del dia o de la noche en tazas de porcelana acompañado de copas de vino (mitad blanco, mitad vino dulce).

En una sarten con aceite de oliva freir almendras crudas peladas, una rebanada de pan, dos pimientos chiles (quitar las semillas previamente) sacar y reservar.
En el mismo aceite hacer un sofrito con un pimiento, dos o tres dientes de ajo, un casquito de cebolla y un tomate pelado. Pasar todo por la batidora.
Mientras en una cacerola con agua hervir la pintarroja (es un pez de la familia del tiburón, muy popular en el consumo de nuestra costa), añadiendole azafran (o colorante alimentario). Agregar el refrito y dejar hervir unos diez o quince minutos.
Este "cardillo de pintarroja" se toma muy caliente y bien picante; se toma en taza.

Pilar Fernandez

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

En una olla plana poner agua y llevar a ebullición, echar almejas (aconsejo tenerlas unas dos horas sumergidas en agua con sal para que suelten la posible arena que puedan tener en su interior) y patatas cortadas en rodajas. Poner un poquito de sal.
Pasados unos cinco minutos añadir gambas peladas, (espumar) agregar unos cuantos langostinos y un puñado de guisantes.
En ese momento agregar un puñadito de arroz.
Pasados unos diez minutos añadir trozos de pescado limpios y sin espinas (aconsejo rosada o merluza); esto último casi al final a fin de que no se deshaga.
Una vez cocido, sin que se pase el arroz, dejar caer en la cacerola la clara de un huevo (dejarla cuajar sin moverla).

Tener preparada una mayonesa con aceite de oliva virgen (si gusta añadir unas gotitas de limón). Poner en un plato todos los componentes sin el caldo, el caldo añadirlo a la mayonesa y moverlo con cuidado para que no haga grumos, y una vez hecho este proceso añadirlo lógicamente al plato.

¡¡Buen provecho!!                                     Pilar Fernandez

Torta a la Malagueña (Malaga- Andalucia )

Torta a la Malagueña

Ingredientes :

200 grs de Manteca de Cerdo
200 grs de Harina
200 grs de Azúcar
150 grs de Piñones
100 grs de Pasas de Málaga
4 Huevos
25 grs de Azúcar glas

Preparación :

Trituro los piñones hasta hacerlos una harina fina. Yo lo hago con la batidora. Quito las pepitas a las pasas y las corto en trocitos.

Derrito la manteca a fuego suave, sin que llegue a calentarse. La retiro del fuego y le añado el azúcar, los piñones molidos, las yemas de los huevos, la harina tamizada y las pasas. Mezclo todo bien.

Bato las claras a punto de nieve y añado una parte a la mezcla anterior. La incorporo con cuidado con la ayuda de una espátula, para aligerar la mezcla. Después añado el resto, cuidando de no bajar las claras.

Precaliento el horno a 180ºC. Engraso un molde bajo e incorporo la masa, alisando la superficie. Horneo durante 30/40 minutos, hasta que esté bien hecho por el interior.

La saco del horno, desmoldo y la dejo enfriar sobre una rejilla. Una vez fría, se espolvorea con azúcar glas






Pilar Fernandez