TAGLIATELLE ALL'UOVO AL RAGU DI CARNE(alla Calabrese)

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle:

300 grammi di farina

3 Uova

Per il ragù:

200 grammi di carne di manzo 

100 grammi di carne di maiale

50 grammi di salsiccia

150 grammi di salsa di pomodoro (con i pomodori freschi esce più buono)

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino rosso 

Olio di oliva

Sale e Pepe                                                                                                         Pecorino grattugiato o ricotta salata 

Preparazione del Ragù:

Mondate e lavate la cipolla, la carota e il sedano, quindi tritateli finemente. 

In una casseruola riscaldate l' olio di oliva, aggiungete il trito di verdure e lasciatelo rosolare per qualche minuto.

Tagliate a pezzettini la salsiccia, unitela alle verdure insieme con la carne di manzo e di maiale tagliata a pezzi.

Dopo 4 o 5 minuti bagnate con il vino, lasciatelo evaporare

e aggiungete la polpa di pomodoro; salate, pepate e proseguite la cottura per circa due ore.

La sfoglia per le tagliatelle:

Disponete la farina a fontana su una spianatoia,

sgusciate le uova e versatele al centro, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a lavorare il composto con le mani fino ad ottenere una palla dalla consistenza liscia e elastica.

Dividete la palla in più pezzetti, infarinateli e stendeteli con il matterello, io utilizzo la macchina per tirare la sfoglia, lavorandola tante volte fino a farla diventare sottile e poi impostando la macchina per ottenere le tagliatelle.

Portate ad ebollizione l'acqua, salatela leggermente e cuocete le tagliatelle al dente. Scolatele, versatele in una zuppiera e conditele con il ragù. Alla fine aggiungere una spolverata di ricotta salata o pecorino grattugiato.

Il piatto vale come primo e secondo, essendoci i pezzettoni di carne e salsiccia all' interno.

Non dimenticate di fare la scarpetta col pane .. il sugo è buonissimo, soprattutto se fatto direttamente con i pomodori freschi anzichè utilizzare la passata.

Di solito le tagliatelle e il ragù sono associate alla regione Emiliana ... ma in Calabria è un tipico piatto del pranzo della domenica, tramandato dai nonni.

Il ragù al posto delle tagliatelle può essere associato anche alle lasagne con la besciamella, agli gnocchi di patate e ai maccheroni, tutti tipi di pasta fatti in casa.

Spero che la ricetta vi piaccia...

Buon Appetito,

Congratulazioni alla Sig.Ra Angela Zoccali

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