Orecchiette Di Grano Arso Con Salsiccia e Cime Di Rape

Orecchiette Di Grano Arso Con Salsiccia e Cime Di Rape

Ingredienti per 4 Commensali :

240 gr di Orecchiette,

1spicchio di Aglio ,

150 gr si salsiccia di suino,

400/500 gr di cime di rape crude

30/50 gr di pecorino romano,

1/2 bicchiere di olio EVO,

1/2 peperoncino,

sale qb e 1/2 bicchiere di acqua.

Preparazione : 

Pulire le cime di rape lavarle e privarne dei torsoli più grandi , mettere una pentola acqua abbondante e salata portare ad ebollizione e cuocere le cime di rape per 15 minuti pio o meno (controllare la verdura con una forchetta provando la consistenza che deve risultare morbida ), scolare e raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.

In una Padella aggiungere un cucchiaio d'olio Evo e la salsiccia sminuzzata e privata dal budello , fate rosolare più o meno 5/7 minuti a fuoco vivo . Poi raccoglierla in un piatto,mentre nella padella già usata, aggiungere il restante olio Evo e uno spicchio d'aglio in camicia e il mezzo peperoncino sminuzzato , fare rosolare ,eliminare L'aglio e mettere la verdura (cime di rape) scolate . Con l'aiuto del dorso di una forchetta schiacciate bene le cime di rape aggiungendo l'acqua , salare e continuare la cottura pet 15 minuti circa. Mettere una pentola con abbondante acqua a bollire , appena pronta buttare la pasta e aspettare i minuti previsti per la cottura (oppure assaggiare).
 Appena Pronta la pasta scolare e conservare un bicchiere d'acqua di cottura , mettere la padella con le cime di rape sul fuoco e aggiungere la pasta e girare facendo amalgamare bene , continuando a mescolare aggiungere il pecorino e 1/2 bicchiere dell'acqua di cottura , girare bene mantecando il tutto.

Orecchiette di Grano Arzo con Salsiccia e Cime di Rape

                   

                Orecchiette,con una gustosa
                   spolverata di Pecorino Romano

Buon Appetito con le #ricettedibacco 

Grazie a : Antonio Telese

Instagram :

http://instagram.com/tele_anto

 Per gli amanti della cucina e del cucinare :
Invia la tua ricetta alla Mail : baccoperbaccoita@gmail.com
La pubblicheremo nel blog :  www.baccoperbaccoitalia.blogspot.it 

Orecchiette con Cime di Rapa e Vongole Veraci

" Non c'è trasferta pugliese in cui non porto con me delle orecchiette : made in Salento  !!!

Ci racconta la simpatica creatrice di questa ricetta, Eugenia Pistone. "

Buon Appetito, con tutto il sapore e la passione della Cucina Pugliese.

Orecchiette con Cime di Rapa e Vongole Veraci.

INGREDIENTI:

-350 g di orecchiette

-800 g di cime di rapa,

-500 g di vongole veraci

-2 spicchi di aglio

-mezzo bicchiere di vino bianco secco

-3 filetti di acciughe sott'olio

-5 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Tenere immerse le vongole in abbondante acqua fredda per 3 - 4 ore. Nel frattempo pulire le cime di rapa eliminando i gambi e le foglie più dure; staccare le cimette e le foglioline più tenere, lavarle in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte. Sbucciare gli spicchi di aglio, lavarli e schiacciarli leggermente. Scolare le vongole, metterle in una padella, aggiungere il vino bianco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e farle aprire, a recipiente coperto, su fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto la padella. Toglierla dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola; eliminare i gusci e le vongole eventualmente rimaste chiuse e filtrare il liquido di cottura. In una padella portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le orecchiette. Cinque minuti prima del termine della cottura unire le cime di rapa. Nel frattempo in un tegame far scaldare l'olio e lo spicchio di aglio rimasti e farlo leggermente imbiondire; eliminarlo, aggiungere i filetti di acciuga a pezzetti, le vongole e il liquido di cottura di queste tenuto da parte. Scolare le orecchiette e le cime di rapa  al dente e aggiungetele al tegame e risottare il tutto aggiungendo un pò d'acqua della pasta a mano a mano che lo richiede come fosse un risotto fino a completa cottura della pasta. Questa tecnica, formerà una cremina saporitissima grazie all'amido della pasta rilasciato  in cottura. Guarnite con un po di prezzemolo tritato e servite.

*Un consiglio? provate la ricetta con una pasta integrale o senza glutine, l'acqua di cottura risulterà molto ricca di amidi e il risultato finale sarà davvero speciale!

Ricetta di #iLikeEat

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