INVOLTINI DI PEPERONI ROSSI ALLA SICILIANA

INVOLTINI DI PEPERONI ROSSI ALLA SICILIANA

Ricette di Bacco, vi accompagnano nella bellissima Sicilia, con tutta la sua magia e la bellezza per il buon cibo.

Doverosa premessa prima di entrare nel vivo della ricetta è che ciascun piatto da me preparato è, per così dire, preparato "ad occhio", frutto dell'esperienza maturata nel corso degli anni.

Ingredienti per 12 involtini (circa):

- 4 peperoni di media grandezza;

- Pangrattato (un cucchiaino da tè per ciascun involtino);

- Formagio grattugiato (provola del casale, parmigiano o pecorino a seconda delle preferenze);

- Prezzemolo o basilico;

- Capperi;

- Filetti di acciuga (alici salate);

- Sale q.b.;

- Pepe q.b;

- Olio e.v.o.;

- Pinoli;

Procedimento:

Una volta arrostiti i peperoni (che siano ben cotti, possono cuocere anche in forno) farli raffreddare e spellarli. Dividere ogni peperone in tre filetti. La preparazione del ripieno prevede un impasto di pangrattato, formaggio grattugiato, capperi tritati, prezzemolo (o basilico) tritato e pinoli anch'essi tritati, aggiungendo olio fino ad ottenere un impasto morbido. Riempire ogni filetto di peperone con un po' dell'impasto appena preparato, aggiungendo un pezzetto di acciuga. Arrotolare il tutto. Ungere una teglia e riporre gli involtini al suo interno. Cospargere il tutto con il pangrattato usato per il ripieno e un filo d'olio. Come guarnizione, un pinolo sopra ciascun involtino. Cuocere in forno a 220° per circa 15 minuti o fino a gratinatura. Servire cosparsi di prezzemolo (o basilico) tritato.

Un particolare ringraziamento alla signora Maria Catena Pennisi

Grazie.

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