Farfalline alla Carbonara di Mare,A modo mio

Farfalline alla Carbonara di Mare

A modo mio 

Ingredienti e preparazione :

( per 4 Persone)

• 15 g. Di olive nere essiccate in forno a legna•

• 50 g. Pesce Spada affumicato•

• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine •

• 2 tuorli di uova ( nostrali) •

• 1 pizzico di pepe nero appena macinato •

• 350 g. Di pasta tipo Farfalle•

• 1 spolveratina di Parmigiano Reggiano appena grattato•

Preparazione :

Sbattere i tuorli delle uova per 1 minuto aggiungendo un pizzico di pepe e una spolveratina di farina di grano duro,una spolveratina di parmigiano e aggiungere l'acqua calda d'amido almeno 2 cucchiai , continuare a sbattere, quando il tutto e' ben denso lasciare riposare .

Prendere una grande padella e mettere 2 cucchiai di olio Evo,tagliare a pezzetti piccolo il pesce Spada e preparare le olive .

Mettere a cuocere la pasta e alzarla al dente , far saltare la pasta con il preparato delle uova ( crema )e al termine aggiungere il pesce spada affumicato e le olive, saltando il tutto.

Servire caldissimo.

A tavola " buon appetito"