Ensalada de Escarola, Cataluña

Ensalada de escarola, Cataluña

Ingredientes para 4 personas:

-1 lechuga (tipo escarola o lechuga de invierno)

-200 gr. de bacalao ahumado.

-200 gr. de atún en aceite.

-Aceitunas.

-1 lata de anchoas.

Para la salsa:

-50 gr. de avellanas.

-1 rodaja de pan (yo usé de molde)

-3 pimientos de piquillo.

-1 cebolla pequeña.

-1 tomate pequeño.

-2 dientes de ajo.

-Vinagre de Jerez.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Pizca de sal.

Primero se prepara la salsa para que enfríe. Se asan (yo en microondas) 6 minutos el tomate, la cebolla y el ajo. Se fríe el pan. Cuando esté todo se pone en la batidora, con las almendras, los pimientos y las avellanas. Se bate todo bien. Cuando esté la ensalada preparada se aliña con una parte de vinagre y dos de aceita y una pizca de sal. Se mueve todo bien y lista para echar a la ensalada.

Se lava bien la escarola. Se pone en una fuente y se le echa el bacalao, las anchoas y el atún. Se le ponen las aceitunas y encima la salsa.

Buen provecho!!!

Gracias,

lolailolalola .

Una receta de Cataluña