Quinoa con semi di zucca al pesto di fagiolini e pinoli

Quinoa con semi di zucca al pesto di fagiolini e pinoli

Ingredienti per 4 persone

300 g di quinoa 

200 g di fagiolini

10 - 12 pomodorini 

1 carota

1 cipollotto

30 g di pinoli

30 g di semi di zucca

Basilico

Olio evo 

Sale

Procedimento

Risciacquare con cura la quinoa, versarla nella pentola con il doppio del suo volume di acqua, leggermente salata. Portare a bollore e cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti. Tagliare a dadini molto piccoli la carota, il cipollotto e i pomodorini. Riunirli in una ciotola e condire con olio e sale. Tostare i semi di zucca, tritarli e unirli alle verdure. Lessare i fagiolini, poi frullarli con olio, sale, basilico e pinoli, fino ad ottenere una crema. Condire la quinoa con le verdure e completarla con la salsa di fagiolini.

Cristina Nolli