Quinoa con verdure, salsa di soia e mandorle a filetti.

Quinoa con verdure, salsa di soia e mandorle a filetti.

Ingredienti per 4 persone

200 g di quinoa

10 - 12 pomodorini

1 zucchina grande 

2 carote

1 cipollotto dolce

100 g di piselli

Mandorle a lamelle

10 cm di radice di zenzero 

Basilico

Sale

Eventuale brodo vegetale

Salsa di soia q.b.

Preparazione 

Risciacquare sotto acqua corrente la quinoa, e cuocerla successivamente con 750 ml di acqua e  un pizzico di sale in pentola a pressione. Cuocere dal fischio per altri 5 minuti, scolarla con molta cura e lasciarla intiepidire. Mettere il cipollotto tritato molto finemente in una padella larga, con un filo d'olio, fare appassire, aggiungere poi carote e zucchina precedentemente tagliate a cubetti, ed i piselli. 

Far saltare le verdure con un pizzico di sale, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo. È preferibile mantenere le verdure croccanti. 

A questo punto aggiungere la quinoa, i pomodorini tagliati a pezzetti, lo zenzero grattugiato e la salsa di soia a piacere. Far saltare il tutto, di modo che gli ingredienti abbiano modo di amalgamarsi, spegnere il fuoco, aggiungere abbondante basilico sminuzzato e mandorle a lamelle. 

                                                                                           Cristina Nolli

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