Ricetta di risotto alla menta e pecorino - Trattoria Toscana (Boston)

Ricetta di risotto alla menta e pecorino - Trattoria Toscana (Boston)

Una ricetta che ci hanno regalato gli 

Chefs: Lorenzo Mannucci/Philip Biagiotti

Risotto alla menta mantecato al pecorino

Ingredienti

Riso vialone nano : 250 gr

Cipolla bianca: 1

Burro: 50 gr

Menta: mazzetto 1

Prezzemolo: mazzetto 1

Pecorino stagionato: q.b

Vino bianco: q.b

Sale e pepe: q.b

Procedimento

1. Preparare 1/2 lt di brodo con menta, prezzemolo e 1/2 cipolla

2. Preparare una salsa con un po' della menta, acqua e un cubetto di ghiaccio.

3. Cominciare con il soffritto di cipolla e burro.

4. Tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e un pizzico di pepe.

5. Portare avanti la cottura con il brodo di menta.

6. A fine cottura, fuori dal fuoco, aggiungere 4/5 cucchiai della salsa di menta per conferire maggior sapore e raggiungere un bel colore verde.

7. Mantecare con burro e abbondante pecorino stagionato grattugiato.

Chefs: Lorenzo Mannucci/Philip Biagiotti

Trattoria Toscana

Boston

Irida Zaimi