Cotolette di finocchi con caponata invernale

Cotolette di finocchi con caponata invernale

Ingredienti 

200 gr.Farina di Ceci

3 finocchi grandi

2 coste sedano

1 porro, una dozzina di cavolini di Bruxelles 

500 gr polpa zucca

Una dozzina olive nere e una di verdi

10 pomodorini secchi

2 cucchiai capperi sotto sale

Prezzemolo limone un po' di concentrato di pomodoro

Pane grattugiato olio oliva olio d arachidi per friggere

Aceto di mele,sale,pepe,paprica dolce

Procedimento 

Mondate i finocchi e affettateli a fette di circa un centimetro,cuocetele al vapore per 10 minuti circa poi disporle senza romperle su di un vassoio 

Emulsionate un cucchiaio di succo di limone con olio di oliva, sale e prezzemolo tritato

Irrorate con l'emissione le fette di finocchio lasciando marinare per 10 minuti

Tritate grossolanamente il sedano,affettate il porro,tagliate a quarti i cavolini e la  zucca in tocchetti

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio oliva rosolarvi il porro,poi aggiungete il sedano e dopo un paio di minuti la zucca,cavolini,pomodori secchi a striscioni e e capperi dissalati saltando il tutto per alcuni minuti

Irrorate le verdure con un bicchiere di acqua in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e 3 cucchiai di aceto di mele

Cuocete a tegame parzialmente coperto per 30 minuti circa,alla fine condire con olio e olive tagliate a rondelle

Mescolate 150 gr di farina di ceci con sale e mezzo cucchiaino di paprica poi versate l' acqua necessaria per ottenere una pastella fluida,scolate le fette di finocchio dalla marinata e passatele prima nella farina di ceci rimasta, poi nella pastella e infine nel pane grattugiato 

Ripete il passaggio farina più pane grattugiato una seconda volta per ottenere una panatura consistente e croccante

Scaldate l'olio di arachidi e friggete le cotolette poche per volta

Servitele spolverate leggermente con sale e pepe e accompagnate con la caponata calda e con spicchi di limone.

Buon Appetito con le gustose 

Ricette di Cristina Nolli.